液化气和电加热红酒酿酒设备如何做生料酒与熟料酒呢
液化气和电加热红酒酿酒设备如何做生料酒与熟料酒呢
电加热和液化气加热红酒酿酒设备做生料酒与熟料酒区别,我想用电加热和液化气酿酒设备做酒,做生料口感好还是熟料,他们之间所用的电加热和液化气酿酒设备,酒曲和生产工艺上有什么区别?
我相信很多酿酒新人都有这亲的疑惑,那生料酿酒与熟料酿酒到底有什么区别呢?今天,我们就从工艺流程和优劣势上对比他们之间的区别。
一、熟料酿酒与生料酿酒工艺流程对比。
1、熟料酿造工艺。
熟料酿酒又称之为传统酿酒技术,红酒酿酒设备,一般都是将粮食煮熟、冷却、拌酒曲、培菌糖化,入池发酵、电加热和液化气的红酒酿酒设备蒸馏出酒等过程。具体工艺流程为:
红酒酿酒设备传统的小曲酒固态法工艺工艺流程:泡粮→初蒸→闷粮→复蒸→摊晾→下曲→糖化培菌→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
2、生料酿酒工艺。
生料酿酒是要把粮食粉碎,直接加水、加酒曲搅拌均匀、发酵、发酵完毕后,采用电加热红酒酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的白酒。具体工艺流程为:
粮食粉碎→加水、加曲→发酵控制→发酵成熟判断→蒸馏→成品酒。
通过与生料酿酒技术对比,我们发现多了两个过程:泡粮和蒸煮,相对来说 ,这两道工序较大的影响了出酒率、口感。
二、熟料酿酒与生料酿酒工艺优劣势对比。
1.1.熟料酿酒的优势:
1.1.1粮食经蒸煮后、糊化后发酵,一是可除去粮食中的杂味,二是糊化后的淀粉可以更好的转化为酒精,所以熟料发酵的周期相对较短;
1.1.3.红酒酿酒设备酿出来的酒入口饱满,回味悠长,酒香味浓。
2.1.生料酒的优势
2.1.1.粮食+水+曲后就进入发酵,省去了粮食的泡粮、初蒸、闷粮、复蒸、摊晾、下曲、培菌等7道工序,因而节约了粮食蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。
2.1.2.生料酿酒采用边糖化、边发酵,液态发酵、液态蒸馏的生产工艺,把传统技术复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,操作简便,轻松。
2.2.红酒酿酒设备生料酿酒劣势:
发酵不彻底、发酵周期较长,生产出的酒口感不佳、异杂味重等。
酿酒设备厂家分析了电加热酿酒设备做生料酒与熟料酒区别,红酒酿酒设备价格,您可以根据自身情况去选择做生料还是做熟料
红酒酿酒设备酿酒的关键在于发酵,发酵搞好了,家用红酒酿酒设备,酒的质量、产量都会得到**。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,**40℃者易产酸,红酒酿酒设备图片,甚至曲种死去,低于20℃者,生料难以发酵。酿酒设备**佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢,采用密封式方法发酵。发酵开始时,每天要充分搅拌一次,以保证原料发酵完全、彻底。
一般来说,发酵温度在20℃—25℃时,发酵期为15—20天;发酵温度在25℃—30℃时,发酵期为12左右;发酵温度在30℃—38℃时,发酵期在7天左右。酿酒设备检验是否发酵或发酵是否完毕,可用手在水面搅一搅,上面是水,下面是玉米,水清、颜色为深棕色,即为发酵好了。也可把打火机点着,放入缸内靠近水面,火熄了就是发酵好了,反之亦然。
“工欲善其事,必先利其器”——红酒酿酒设备选择是关键,一个酒厂要想酿出更好味道的酒,就必须拥有好的酿酒设备。传统的酿酒大多是采用铁锅、木甄等落后设备,出酒率低,酒质没保证,而且成本耗费大。随着科技的发展,红酒酿酒设备也在不断日新月异的更新换代。
好的红酒酿酒设备应该具有以下优点:
1.主件使用安全,质量优良、使用周期长。
2.冷却性与密封性良好。加大的冷却面积,提高了冷却效果,而良好的密封性使得酒蒸汽不外露,保证产量。
3.串蒸器,能用不同的粮食串蒸出不同口感的酒来,解决众口难调的千年难题。